300 gr de arroz tradicional português Loverice Ronaldo
700 ml de caldo de legumes
10 filamentos de açafrão em fio (opcional)
50 gr de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta qb
½ molho de pontas de espargos cortados em rodelas de cerca de 1 cm ½
molho de grelos de nabo cortados em pedaços
Salsa, coentros qb
1 folha de louro

Refogar as cebolas, os alhos e o louro no azeite, durante 5 minutos. Junte os grelos envolva no refogado. Adicione o caldo, deixe levantar fervura e adicione o arroz. Aproveite este momento para escaldar as pontas de espargos durante 3 minutos. Retire e passe por um sauté com um fio de azeite os espargos já cortados para que fiquem crocantes. Ative o açafrão num pouco de caldo e adicione ao arroz. Deixe cozer por 15/16 minutos, acrescentando o caldo fervente por 2 ou 3 vezes. Tempere com sal e pimenta. Este processo vai fazer com que o arroz absorva o caldo intensificando o sabor. A cerca de 5 minutos do fim adicione os espargos e polvilhe com salsa e coentros picados. O arroz deve ficar caldoso. Sirva de imediato.