300 gr de arroz para risotto LOVERICE RONALDO
Cerca de 1 litro de caldo de legumes
50 gr de azeite
4 chalotas ou 1 cebola média
3 alcachofras
1 colher de sopa de queijo mascarpone ou 1 noz de manteiga
Queijo parmesão qb
300 gr abóbora
1 cenoura pequena
Cebolinho
Sal, pimenta e vinho branco qb

Comece por reduzir a puré a abóbora e a cenoura que usou para o caldo. Reserve. Coza as 3 alcachofras à parte durante cerca de 16/17 minutos, por forma a não transmitir um sabor amargo ao caldo. Retire todas as pétalas até ficar apenas com a polpa e reserve. Refogar as chalotas picadas durante 5 minutos. Acrescentar o arroz e envolver durante 1 minuto.
Acrescentar um pouco de vinho branco seco e deixar reduzir durante 2 minutos. De seguida, acrescente o caldo por 3 ou 4 vezes durante 15 minutos para que o arroz incorpore os sabores, mexendo sempre com a ajuda das abas da panela. A cerca de 5 minutos do fim acrescentar as
alcachofras picadas e o puré de abóbora e temperar com sal e pimenta. No fim da cozedura juntar o cebolinho picado e o mascarpone. Deixar repousar um pouco e antes de servir envolver o parmesão ralado no momento. O risoto deve ficar caldoso, cremoso e “al dente”.