300 gr de arroz para risotto LOVERICE RONALDO
Cerca de 1 litro de caldo de legumes
30 gr de azeite
4 chalotas ou 1 cebola
80 gr de vinho branco seco
Sal e pimenta qb
½ colher de chá de açafrão em fio
Queijo parmesão ralado no momento
20 gr de manteiga
1 colher de sopa de queijo mascarpone

Esta é uma receita clássica de risotto, ótima para servir de acompanhamento. Ative o açafão num pouco do caldo fervente e reserve. Refogar as chalotas picadas no azeite e na manteiga até ficar translúcida e de seguida juntar o arroz envolvendo bem. Adicionar o vinho branco e deixar reduzir por 2 minutos. Acrescentar o caldo por 3 ou 4 vezes durante 17 minutos. Na metade da cozedura, acrescentar o açafrão e deixar em lume mais brando, ajustando os temperos. Por fim, juntar o mascarpone e envolver com o parmesão. Sirva de imediato.