300 gr de arroz para risotto LOVERICE RONALDO
Cerca de 1 litro de caldo de legumes
50 gr de azeite 4 chalotas ou 1 cebola
80 gr de vinho branco seco
Sal e pimenta qb
50 gr de cogumelos boletus (fungi porcini)
Cebolinho picado
Queijo parmesão ralado no momento
20 gr de manteiga

Esta é uma ótima receita de risotto, sempre muito aplaudida. Se pretender, como não é fácil encontrar boletus frescos, pode usar desidratados ou se preferir cogumelos frescos de outra qualidade. Para reidratar, lave bem os cogumelos e deixar num pouco do caldo durante pelo menos 30 minutos. Num pouco de azeite, salteie os cogumelos durante 2 minutos, até que fiquem dourados e tostados. Retire-os do azeite e pique cerca de metade dos cogumelos, deixando uns inteiros. Reserve. Refogar ligeiramente as chalotas picadas no azeite que usou anteriormente até ficarem translúcidas e de seguida juntar o arroz envolvendo bem. Adicionar o vinho branco e deixar reduzir por 2 minutos. Acrescentar o caldo por 3 ou 4 vezes durante 17 minutos. Quase no final da cozedura envolver os cogumentos picados e retificar temperos. Juntar um pouco de manteiga e finalizar com os cogumelos inteiros, o queijo e o cebolinho picado.