300 gr de arroz para risotto LOVERICE RONALDO
Cerca de 1 litro de caldo de legumes
30 gr de azeite
4 chalotas ou 1 cebola
80 gr de vinho branco seco
Sal e pimenta qb
1 molho de espargos
Cebolinho picado
Raspa de gengibre qb
Raspa de curcuma qb
½ lima Queijo parmesão ralado no momento
50 gr de manteiga

Derreta metade da manteiga numa caçarola em lume brando e adicione um pouco de raspa do gengibre, da curcuma e umas gotas de meia lima. Reserve. Com um descascador, retire a pele dos espargos nas bases mais duras e deixe ferver por 3 minutos na água onde preparou o caldo. Retire e corte em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e reserve. Refogar as chalotas picadas no azeite e na outra metade da manteiga até ficar translúcida e de seguida juntar o arroz envolvendo bem. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar. Acrescentar o caldo por 3 ou 4 vezes durante 17 minutos, mexendo constantemente. Após cerca de 12 minutos da cozedura, envolver os espargos ajustando os temperos. Por fim, juntar o preparado de manteiga e envolver com o parmesão. Polvilhe com cebolinho picado e sirva de imediato. Nota: Pode saltear algumas pontas de espargos em azeite, depois de as escaldar, para empratar conforme sugestão da foto.